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自從去年夏天第一次喝過鄰居親手釀的啤酒後
大皮這個愛嘗新嚐鮮的人立刻動了自己釀啤酒的念頭
這種自己動手做的東西他最愛了...
他真的是非常適合留在像澳洲這樣的國家發展耶!!


ebi爸爸還親手表演過一回讓我們了解這個在澳洲也快要失傳的技藝
現在人求快求方便常常往liquid shop一箱箱的是常有的景象
而自己釀啤酒一桶fermenter 23liter可以灌滿375ml class bottle共60罐耶
平均下來一罐啤酒的成本大概只要60c....便不便宜
澳洲的夏天又快到了 炎熱到不行的夏天 可以來灌冰冰涼涼的啤酒
家裡有人客時..馬上也有一罐罐的啤酒無限供應~多歡樂啊!! 

不過話說,這一回我們的釀啤酒初體驗能夠得以實行成功
全得靠愛逛garage sale撿垃圾的大皮先生與同樣是釀啤酒同好的希臘阿伯
把一整套釀啤酒的工具轉售給我家這位先生,以高價....AU$170澳幣

真的不是一般garage sale常見的價錢啊...(客倌啊,一般來說這樣的車庫大清倉單價都是個位數起跳的!  )
大皮老公支支嗚嗚的老半天才吐出這個價錢,趕緊向獻寶一樣讓我看他如何達成這一筆物超所值的交易
依我看來,一整組的釀酒器具組包含3個fermenter酒桶,溫度計,特製酒精濃度測量計,sanitiser,攪拌棒
排氣彎管..等等東西其實以實體物質價值上並沒有特別便宜
但大皮老公在人家那裡待上幾個小時和超級熱心的希臘阿伯請教釀酒的技術和一些靠經驗累積來的tips
恩..這樣的技術傳承 無價啦~~~~哈哈哈 這樣有比較安慰一點
說真的..有些東西有錢我們還真的不知道上哪裡買呢!
看大皮津津有味 口沫橫飛的說著阿伯傳授他的釀酒小技巧
甚至要買甚麼水 甚麼糖最適合brewing都鉅細靡遺的傳授~~~

 這玩意沉甸甸的,應該是用來酒釀好裝瓶時,敲瓶蓋用的吧??!! 

 釀酒時平常就要把空的玻璃啤酒罐收集起來,用sanitiser清洗過後就可以裝酒
    至於瓶蓋可以買的一包包全新的往瓶子上一放一敲就可以了...
    等酒釀好在再來記錄一下...


 這塑膠彎管可重要了了,說真的我們還不知道去哪找
     這一回整個包含在釀酒組合裡了...真方便~!!

嗯!開始了 一邊配合著說明書一邊依照著ebi爸加希臘伯的經驗指導
開始我們假日午後的釀酒初體驗!!

首先
 to clean:
Place 1/2 cup of household bleach in fermenter, fill with cold water and place all
     equipment in the fermenter and let it soak for at least 1/2 hour and then rinse with
     hot water.  

第一個布驟很簡單 就是將家用的漂白水與清水混入後把釀酒會使用到的器具全部丟進去泡一泡
順便把要釀酒的瓶子整個作一個徹底的清潔...

對了 大皮手裡拿的那隻"特製"刷子,他強調的!
因為有特殊的彎曲角度可以容易的深入瓶子內做清洗
看他認真的樣子哩,因為瓶子裡不可以有任何的細菌否則會影響酵母的發酵!

小皮裝模作樣版...
哈 我來鬧的(...拜託照相作紀錄的人也是很辛苦的好不好!!...)

 to mix:
(a)dissove contents of can and other fermentable sugars with 4 liters of boiling water
(b)top up fermenter with old water to 20 liter mark, mix thorougly with plastic spoon 
    and check temperature for idealy 21~27c.

 
難怪人家說啤酒的熱量不低了,滿滿一包1kg raw sugar沒有在客氣的全部倒進去
趕緊淋上熱水攪和攪和...



和好均勻的糖水與這一罐... 就是啤酒的原料了
約莫澳幣$13塊左右,裡面那很像麥芽糖的玩意是wort (麥的成分)
聞起來就是麥芽糖的味道....


接著繼續蝦攪和...把原料和糖給mix在一塊就對了
此時的溫度是較高的沸水...才能方便糖與原料的充分融解!



同時可以將fermenter裡裝滿20liter的冷水
到時將與沸水(糖與原料混合後達到發酵適合的溫度(21~27度的水溫)



 貼心重點小提醒:
不可以使用tap water,裡面的礦物質成分不適合酵母生長的環境
以至於可能會影響到啤酒的口感..所以要使用spring water為乾淨的基底水
另外....在將水注入fermenter時,儘量將距離拉得越遠越好
依照希臘伯的說法,這樣水柱在衝擊水面時產生的氣泡就是酵母發酵賴以維生的氧氣
恩~果然薑是老的辣 知識是無價的...學起來喔!!

將攪拌好的原料倒入桶中....就即將完成釀酒的過程嚕

最後的過程...也是最要的一個步驟就是倒入酵母!!將將將將...
看我笑得多開心 但背後的辛酸卻不為人知 只好自己來透露一下
好不容易等到今天比較有空我可以幫忙一邊拍照做紀錄
但在操作的過程裡總是慌近慌忙的都不給人家拍照的時間 哼
因為他很擔心每一個物驟的過程得時間必須掌控好 因為書上寫道這些都會是影響啤酒口感的因素
每次在進行不同的步驟的時候都偷跑 沒有通知我這個攝影師就開始了
吼...最後才說最重要的步驟讓我來做 他幫我拍照想要安撫鬧脾氣的攝影師啦...

啤酒釀造的過程裡 溫度也是一個非常重要的因素
於是這樣的一隻專用溫度計真的很重要喔



最後溫度落在22度...在規定的範圍之內! 很好 過關...

YAYA...封上瓶蓋 啤酒釀造初體驗算是踏出成功的第一步啦~~!!!
整個過程大約費時不到一個小時的時間!其實不難 只是巧婦難為無米之炊
得把所有的工具都準備好才能成功!


這玩意...可棒的呢!
專門釀酒的瓶蓋上會有一個設計好的小孔讓你插上這樣的塑膠彎管
裡面注點水讓裡面發酵的空氣可以排出 但是外面的髒空氣卻無法進入!
小東西大智慧耶...至少我是想不出來啦!


趕緊跟我們的處女釀 拍張紀念照...
接下來最重要的步驟就是BREW啦~~

 Brew:
temperature range between 21~27 will ferment effectively cause temperature control
is the major causes of home brewing sucess or failure.

看到沒有溫度可是最後釀酒成敗的另一大因素喔
春天的澳洲現在的溫度約莫16~27之間上下 不是很穩定說
但沒有關係...哈哈 我們家有秘密基地



有住過的才知道啦...我們這個百年房舍可以有附設酒窖的!
酒窖的用處在於處於地下室的關係 全年的溫度較固定且處於較低的range
極適合用來釀酒或是藏酒之用...
若是家裡沒有酒窖的人為了釀酒藏酒還得另外該一間房間以人為控制溫度的方式來運作
或是買一台冰箱裡面鋪上濕布來維持發酵的溫度...

哈哈 我們就有一個現成的酒窖啦..只是平常都是雜物間的功能耶 噗
但還是有放一兩箱大皮的紅酒 和一堆宴客時可以派上用場的飲料充充場面啦

哈哈...秘密基地曝光了

恩 現在就等著4~6天的時間就是完成發酵動作 (溫度越高發酵越快)
藉著填入酒瓶裡在放置給兩周到三個月不等的時間就可以享用了喔
之後會再來補一篇發酵成果及bottle篇的!

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[滴咕來一下]

大皮老公說下次釀酒不找我一起了 又要幫我拍照又要兼顧每一個步驟 哈
    找麻煩來著的我~~

他說想要把這一組釀酒組空運回台給他丈人在我們山上的豪宅釀酒
    朋友來我們家吃陳家掛保證的桶仔雞還有自釀啤酒可以招待客人...多屌啊!

大皮還幫啤酒桶先生蓋棉被耶 深怕晚上溫度太低壞了他的釀酒大計...噗
   原來幫我蓋棉被不是我的專利耶..現在多了啤酒桶先生跟我搶 噗

很奇怪耶 要把滑鼠放到恆福的照片上 才會出現正成的尺寸 (照片會變大)
    大皮老公都愛給我拍橫幅的 討厭啦..誰知道為什麼會這樣啊?是設定上也甚麼問題嗎??